您现在的位置:
发布时间:2022-06-10 01:18:34
考虑氧化原因。 北京军海癫痫病医院 视情况而定。 如果茄子切开后,肉质有发黑现象的话,只要是轻微变黑,可以用刀将黑色部分削去,剩下好的部分还是可以继续吃的;但若切完的茄子发黑程度较为严重,那就不能吃了,不仅不美观,还很有可能带有较多的细菌微生物,食用后对身体健康会有一定的不利影响。 茄子变黑是因为与氧气接触,如果短时间内茄子切开不吃的话,将切好的茄子放在水中浸泡,再用盖子改好隔绝氧气,烹饪前捞出沥干水分尽快制作,可以很大可能的避免茄子变黑。 茄子中的酚氧化酶害怕高温和酸性环境,如果没有提前处理的话,建议把切好的茄子快速爆炒或油炸,用高温来抑制酶的氧化,同时加适量醋,这样防止变黑的效果会更好。 茄子的存储时间不宜过长,放久了容易腐坏、变质,如果不尽快食用,或在潮湿、霉变的环境下放置的话,会很容易发烂发苦。 茄子采摘时间过了霜降后就会带有苦味,其中的茄碱成分也会增多使茄子发苦,另外,在栽种茄子时,如果施肥过量,也容易出现苦茄子的现象,这样大概率烹饪的茄子会带有苦味。 |