蒸鸡蛋时，加开水还是冷水？奶奶教我这个土方法，滑嫩可口还不腥

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渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。当苏东坡赞美韭菜的鲜美时，你是否注意到它了呢？韭菜原产就在我国，在《礼记》中就有“庶人荐韭韭”之句，韭菜不仅鲜美同时还富于营养，该如何吃这鲜美之物呢？

鸡蛋和韭菜简直就是天生一对，不管是韭菜炒鸡蛋，还是韭菜鸡蛋羹，味美好吃，老少皆宜。今天就给大家带来一道韭菜鸡蛋羹。做法简单营养做，这道菜据奶奶讲，还是祖辈传下来的，算是对美食的一种传承。

做这道韭菜鸡蛋羹，70岁奶奶，蒸鸡蛋不用开水也不用冷水，只用它蒸，鲜嫩爽滑似布丁。这个秘密武器就是：米汤浙江哪家治癫痫病比较好。用米汤蒸出来的鸡蛋羹，比开水还有冷水都要好吃，不仅没有“蜂窝眼”、表面也不会出现皱折不平，对于新手来讲也没有太大的难度。用米汤蒸的鸡蛋羹，鲜嫩爽滑口感好像布丁。

蒸鸡蛋时，加开水还是冷水？奶奶教我这个土方法，既不用加开水也不用加冷水，用米汤蒸就完全足够，它滑嫩可口还不腥。我思考了良久，为什么用米汤蒸出来的鸡蛋羹更好吃，口感更细腻？主要概括有两点。

其一：用米汤蒸的话，水一般都是经过烧开的，这个时候的水中没有空气，自然就会很少有气泡。

其二：米汤中含有大量的营养物质，尤其是淀粉含量比较高，放入鸡蛋羹中，无形中河北哪家治疗癫痫病比较强也能稀释蛋液让它更加的滑嫩，受热以后更容易熟。

食材准备：韭菜1把、土鸡蛋4个

辅料：香油、盐、少许的生抽、辣椒面（不吃辣不用加）、米汤

制作过程：

1、新鲜的韭菜冲洗干净，用刀切成段，韭菜选用那种小叶韭菜最好，这种比较的鲜嫩，而且香味比较的浓。

2、土鸡蛋4个，一般分辨是否是土鸡蛋，直接打开蛋如果蛋黄比较的黄，我们一般认定它为土鸡蛋，这时自己家里的鸡下的，自然不用分辨。

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3、找一个大碗，把韭菜段放进去，加入香油，放入盐少许的生抽，再放一点辣椒面，辣椒面不吃辣的可以不用放。

4、倒入熬好的米汤，接着把鸡蛋打进去，米汤一边倒的时候，一边搅拌，把它搅拌均匀，搅拌成蛋液。

5、用筷子搅拌过后，就可以放入蒸锅中了，在农村因为是捞饭，直接放入米饭中蒸就可以，盖上盖子8分钟即可。

6、出锅以后就郑州小儿癫痫病的治疗医院可以开始吃了，虽说这道菜的品相不是特别的好，但是味道却非常的好，而且口感特别的滑嫩。

1、韭菜在切的时候可以稍微的切的小一点，这样放入鸡蛋羹中会熟得更快，吃起来也会有很浓的韭菜香。

2、鸡蛋羹我用的是土鸡蛋，所以颜色会比较的深一些，这种鸡蛋羹，更适合用来下饭，是老一辈人的做法，大家可以试一试。

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