您现在的位置：
发布时间：2022-06-10 11:18:27
|
最近，我们发现了一种很厉害的泡面，脂肪含量真的很低！北京军海癫痫病医院 比如下面这款酸菜牛肉方便面——根据它的营养成分表计算，脂肪含量在 8.1 克 / 100 克左右。 要知道大家常吃的某款酸菜牛肉面，脂肪含量可是在 22.9 克 / 100 克。二者一比，冻干方便面的脂肪几乎低到了三分之一。
某品牌的冻干方便面，口味多样。产品包装上的 F‘d 就是指冻干的意思。 图片来源：电商网站 冻干技术运用在方便面上，其实不是啥新鲜事。只是以前多出现在方便面的配料包上——脱水蔬菜、脱水肉粒、脱水蛋粒。 而现在方便面的面饼，也开始使用冻干技术了。 为什么只是改了一项工艺技术，脂肪含量就有这么大的降低？往下看 冻干方便面 真正做到不油炸 解答这个问题前，我们先来看看普通方便面的面饼是怎么做出来的：
油炸这个过程，对于普通方便面来说作用重大。 它可以让面饼脱水，让水分气化，微生物难以生存，这有利于方便面保存。其次经过油炸和水分气，面饼的结构上会留下很多孔洞，这有利于面饼复水——也就是泡的时候好泡开。 但油炸必然有油的加入，那面饼还想控制住脂肪含量就难了。 这个问题对于冻干方便面来说就不是难事儿。一起来看看冻干方便面面饼的生产流水线：
前后的步骤都差不多。 但注意了——原本油炸和冷却的环节，被「冻结」「干燥」给代替了。冻结和干燥，同样可以让方便面达到脱水状态。 并且免除油炸这个过程，方便面的脂肪含量自然就降下去了。不同的工艺，却达到了一样的目的，而且带来了更好的结果。 冻干技术 重点就两步 冻干技术的核心，其实就两步——冻结、干燥。 下面我们就来展开说说这两个步骤都是怎么回事： 首先，冻结。 将果蔬、肉类等食物迅速降到 -30℃ ～ -40℃ 左右（不同的食物需要不同的冻结温度），食物中的水分迅速结成冰晶。 我们用新鲜采摘，鲜艳欲滴的草莓来举例子。 把草莓们放入 -30℃ 的冻结仓中冻结，果实内部的水分会迅速结成冰。
到这一步，冻结就算 OK 了。 接下来，就是干燥。 冻结好的草莓，被转移到真空的干燥仓中放置妥当。 随后，仓内会被加热，温度逐渐升高，最高会到 60 摄氏度左右。温度升高，真空干燥仓里的草莓也在发生着变化——冰晶开始升华，也就是冰直接从固体变成了气体。
草莓中的水分直接变成气体，通常脱水率可以达到 95%～99%。但是草莓的「骨架结构」仍然保持得好好的，形状看上去没什么变化。 完成真空干燥这一步小孩失神发作的症状，一个冻干食物就算做好了。别看它们其貌不扬，这种工艺做出来的食物有很明显的优势： 色香味、营养物质 保存得好 食物中的冰晶在升华过程中，溶于水的物质会停留在原地。这也就是说——水走了，但营养物质、风味物质等，很多都留了下来。 比如说：菠菜晒干后，维生素保留率仅 7%，但冻干技术却可以保留至 93%。 这个差异还是挺惊人的说。
传统晒干、风干食物时，内部的水分会携带着营养物质和风味物质来到食物表面，食物表面容易硬化，营养风味容易流失…… 另外，冻干技术在干燥过程时是真空环境，这种工艺还特别适合一些热敏性高或容易氧化的食物，能有效避免挥发损耗。 比如说咖啡。 咖啡容易氧化损失风味，但利用冻干技术生产，就可以较好地避免传统速溶咖啡高温干燥过程中，对咖啡品质的损害——从而保留住炒磨咖啡的风味和口感。
冻干咖啡，当下可是火得不行呢。 图片来源：站酷海洛 冻干技术还让食物存在多孔结构，放大看就像海绵一样，这有利于食物复水。 孔洞结构原本是冰晶的位置。冰晶气化，但位置却留下了。这些孔洞有利于提升冻干食物的复水性。 吃的时候，泡一泡就能让它们恢复成原来的样子。 比如说香葱、蒜、姜，买时一大把，吃不完只能烂在冰箱里。要是买冻干的，用时甩一把，热汤热菜一泡，很快就恢复成新鲜时的样子了，美哉！
冻干香葱、冻干蒜末、冻干姜丝…… 梦想照进现实了啊各位。 图片来源：站酷海洛 冻干食物 保存很方便 冻干食物，常温就能保存。 新鲜食物保存不当，微生物滋生会发生腐坏。所以人们会用晒干、风干等方式「蒸发」水分来保存食物，但前面也说了——风干、晒干很可能会导致营养、风味的流失。 冻干技术制作的食物，含水量通常能低到 5% 以下，干得就像撒哈拉大沙漠。这种环境已经不适合微生物繁殖生存了，所以很大程度上避免了微生物滋生的问题。
这也有利于携带和运输。 除了常温就能保存以外，含水量下降，还变得轻巧不少，携带运输很方便。 特别是一些不易保存运输的水果，用冻干技术做完后——即使你正在南极和企鹅玩耍，也能掏出榴莲当零食。
图片来源：站酷海洛 另外，需要速食的小伙伴也有很多选择—— 掏出冻干方便面、冻干米粉、冻干粥、冻干汤、冻干菜……用热水泡一下，就能快速饱餐一顿。 品种多种多样，不容易吃腻。
冻干芙蓉鲜蔬汤，冻干汤块用热水冲泡 10 秒就能复原成一碗鲜汤。 图片来源：自己拍的 目前国内已经有很多研究者研究着这项技术，也有越来越多的企业开始重视这项技术——并将这项技术运用到开发各种食物上，满足大家的需要。
图片来源：网络
冻干技术让即使身处南极的人，也能轻松品尝到热带水果的浓郁滋味。
我们想，这就是科技该做的事儿。
好啦，看过这篇文章，大家再也不是冻干技术小白了。不过，美味健康的冻干食品那么多，你是不是已经眼花缭乱不知道该怎么选了？别急，我们已经帮你整理好了：
冻干食品推荐清单
赶快去收藏下来，照着挑照着选叭～
猜你喜欢
因为狐臭，不少人在青春期就成为众人嫌弃、群嘲的对象。但狐臭没那么恐怖，除了味道不好闻，对身体并没有什么伤害。而且，狐臭可以治好。（1）味道较轻的人，可以通过清洁来减轻狐臭常洗澡
2021-10-08
2021-10-05
2021-10-02
国外一名科学家曾经通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况对比，结果发现，手工拉面在32小时后已经完全被消化，方便面则仍保有残余，尚未完全消化。
2021-10-01
你是否有过这样的感受？早上醒来想要睁眼的时候，发现眼睛特别干、特别磨，看东西也有些模糊，这到底是怎么回事呢？9月23日，前来长沙爱尔眼科医院角膜科复查的张女士就向王丛香教授表达
2021-09-24
上一篇
下一篇
|