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发布时间:2022-06-10 09:27:02
如果是想要做出去纯正的红烧牛蹄筋就需要先选择新鮮的牛蹄筋,将需要制做的食物切完之后就可以用温开水开展绰水,顺理成章就可以让牛蹄筋的味儿和口味上边越来越更为好点,吃起來也会十分绵软,并且作法上边也是有许多的转变,最普遍的便是红烧牛蹄筋、冷拌牛蹄筋等简易的烹饪方式。 北京军海癫痫病医院
1、将牛腱肉切发展5公分、厚道约1公分的条(如牛腱肉较小、偏细,可已不生产加工)。 2、将牛腱肉放进沸水中略焯一下再取下。 3、炒菜锅容易上火,给油50克,将葱段放进爆锅,至出香气且葱略变成橙黄色时,添加牛腱肉,快速煸炒,使牛腱肉艾匀遇热,添加生抽、米酒、盐、鸡精、白砂糖、老母鸡汤,沸腾后,改用小火烤维10分钟,再用火灾加温,放进溶解水的木薯淀粉将料汁收浓,就可以摆盘。
冷拌牛蹄筋 原材料: 主要材料:牛蹄筋200克 调味品:米酒5克,盐3克,芝麻油3克,味精2克,生抽3克,花椒面3克,油辣子8克,小葱5克,姜3克 作法 1. 牛蹄筋清洗沥干水分备用; 2. 葱一半切条,一半切末,生姜切成片; 3. 煮锅置火上,加适当冷水、葱段、生姜片、米酒烧滚,再资金投入羊筋,挪到文火上煮4钟头上下; 4. 将煮好的羊筋捞起来; 5. 当羊筋所有煮好后,捞起来清洗,再用开水煮透,捞起来放凉,切割成片状,放置器皿内; 6. 将葱切末,放进器皿内,加适当芝麻油、辣椒油(油辣子)、生抽、花椒面、味精做成汁,倒进打花刀的羊筋里翻拌就可以。
红烧牛蹄筋 原材料: 牛蹄筋750克,大白菜100克,木薯淀粉(豇豆)13克,姜10克,八角茴香1克,大葱10克,米酒30克,芝麻油2克,生抽2克,食用油40克,鸡精1克。[7] 作法: (1)将牛蹄筋清洗,放进凉水锅中,以旺火烤开,煮10 分鐘捞起来,剔去碎骨,刮掉表层衣皮,再切割成7 公分长的条。 (2)取大瓦钵1 只,用竹篦子铺底,先后放进牛蹄筋、八角茴香、米酒、生抽、食盐、葱结、生姜片和冷水2000ml,灶火上煮沸,改文火煨4——5 钟头。 (3)煨至牛腱肉酥烂,剩小量浆汁时玄火,除掉葱、姜、八角茴香,将粗的牛蹄筋挑出来,从这当中割开,使其大小匀称。 (4)炒菜锅置灶火,放进食用油,烧至八成热,将清洗的白菜心入锅,放进食盐煸熟,盛入在瓷碟的周边。 (5)炒菜锅内再放进食用油,烧至八成热,倒进牛蹄筋爆锅,再烹入原汁,煮沸后,放进鸡精,用淀粉和面粉勾薄芡,盛入大瓷碟的正中间,浇上香油即成。 |