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发布时间:2022-06-10 01:19:28
酿的米酒保管期间长白毛很多人都会碰到过的,这个白毛就是根霉菌的菌丝,原因是根霉菌放的太多了,繁殖太旺盛了,这个的话对酒影响不大,可以直接忽略这个问题,如果还觉得担心,可以放在锅里煮一下。 北京军海癫痫病医院 米酒长出的白毛如果是根霉菌的菌丝,那么可以采取以下措施,来提高米酒的质量和风味。 1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒。 2、设法把发酵温度降低到正常的范围内。 而且已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下,还可以让白毛消失不见。 但如果米酒长白毛是发霉变质的话,就不能喝了,要尽快扔掉处理,以免误食对健康不利。 根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的,氧气充足且温度较高的时候,根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此,在米酒酿造的过程中,除前几天半密封发酵让酒醅吸收一定的氧气外,后期发酵尽量不要打开盖子或搅动米酒,防止更多的氧气进入米酒中。如果氧气太多不仅会导致米酒长白毛,同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳,而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸,这就是米酒会变酸的原因。 温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度,当然,实操过程中,我们不可能那么精准的控制温度,酒曲在15度以上即可正常发酵,如果有条件控制温度在20-30度那是最好的。另外,在发酵过程中,控制大米的温度不要超过36度。 自酿米酒都是使用成品的酒曲,里面的根霉菌比例都是早就固定好的,只要你是按规定用量添加的酒曲,就不可能存在根霉菌量过多,导致米酒长白毛的情况,除非你买的酒曲质量有问题。 1、首先先选好一些糯米,尽量可以选一些优质的糯米,这样在制作的时候会更加好喝。 2、选好的糯米多清洗几遍,这样可以使得米酒更加香醇。 3、随后放入清水浸泡,浸泡好以后把水控干。 4、将米放入锅中,倒入水进行煮,煮熟以后放到一个盆中,放入水和酒曲,一定要把米压实,凉水以后再用水兑酒曲。 5、把剩余的放入米里,尽量可以选均匀的撒上,这样在后面制作的味道会更加好。 6、静置几天以后,打开看一下,如果酒过于多的话可以再兑入水,但是不要兑水特别多。 7、将装米酒的容器封存好,这样才能使糯米和酒曲更好的发酵,三四天后再打开进行搅拌。 8、搅拌好以后再封存,直至它的水到时候非常的清澈的时候就可以喝了。 |