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木炭烤猪肉腌制方法

来源:养生小常识网 时间:2022-05-15

木炭烤猪肉腌制方法

【 - 春季猪肉的养生做法】

木炭烤猪肉是一种很传统的做法,这样烤出来的猪肉味道上面就会更加丰富,带有木炭的清香,让人们更加有食欲,不过在烤肉之前就必须要先腌制一段时间猪肉,需要使用到料酒,葱姜蒜等调味料放入到猪肉当中一起腌制,才可以起到去除腥味的效果,另外还要注意烤肉过程中的火候问题。

1尽量避免吃露天烧烤。

2烤肉时严格控制温度,避免焦糊。

3如果自制烤肉,提前用蒜汁、柠檬汁调味,并刷上番茄酱。

4吃烤肉的同时,挤些番茄酱、柠檬汁作为调料;

5多吃新鲜生蔬菜,与烤肉搭配食用,以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分,以及促进致癌物排出的膳食纤维。

6.以瘦肉为主、少选肥肉。

在烤制过程中肥肉会因为高温变成油,滴在炭火上再烤到肉里去使致癌的主要因素,所以在选肉的时候应以瘦肉为主、少选肥肉。如果担心全瘦肉会影响烤肉的效果,可以再烤架上方一层锡箔纸,戳些小洞让脂肪滴下去而不会被在此烤到肉上。[3]

做法

烤肉的关键在一个“拌”字上,葱、姜、蒜、酒自然是不可少的,但放多少,手上得有准。加盐更难,少了,没味,多了,压了肉味;早了,肉老,晚了,味入不进去。还有一项就是拌油,油少,沾锅,油多,冒烟。以上全是手上功夫。为此,家家培养出个拌肉的高手,每个单位有一拌肉的能人。

炭火调整好,先用肥肉擦拭盖板,目的是不让肉沾锅,肉摊在铁板上,听得吱吱有声,这时肉表面已经变了颜色,翻一下,再听它吱吱响,就可以吃了。烤得好的肉,外表变色,内里鲜红,这时最鲜,最嫩,最有肉的本味。胆子小的人,怕见那红红的血色,惟恐不熟,结果吃不出最好味道。

烤肉时,得有一排蘸料盒,分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉,蘸了不同的蘸料,味道就不一样了,吃的人可以根据口味各取所需,这样一来,一锅肉就能吃出无数的味道来。

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在生活中很多人都特别喜欢吃烤鸡翅,有些人喜欢吃烤翅中,有些人喜欢吃烤翅尖,不管是鸡翅的哪个部位只要腌制的好,烤出来的鸡翅都特别美味, 而且比较出名的鸡翅做法就是木炭烤鸡翅,能够使鸡翅的味道达到最鲜美,那么木炭烤鸡翅是怎么制作出来的呢?下面让小编来给大家介绍一下吧!

木炭烤鸡翅的腌制方法 三联

流程:选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品

方法

第一步,将鸡翅清洗干净,控干水分(原材料一定要是经过国家检查合格的产品)。木炭烤鸡翅的腌制方法

第二步,将水与所有配料和腌料混匀后倒入鸡翅中,混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉,至汁液被肉吸收)。

第三步,将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室(0℃-4℃左右)中静腌,建议腌制8小时以上,最好每隔两个小时翻动一次。木炭烤鸡翅武汉癫痫病治疗哪里比较好的腌制方法

第四步,将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好,注意重心平衡(烤时便于翻滚),外型美观(激发食欲)。

第五步,将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉烤制,建议用120~140℃的温度来烤制,以便产生更多的芳香物。

第六步,烤制时要经常翻动,可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间

经过这六步过后,碳烤鸡翅就腌制好了,当然主要腌料是还是要包括盐,酱油,葱花,糖,花椒,还有其他的辅料也可以根据个人的喜好而下的,不喜欢辣的人可以少放一些花椒哦,是不是很心动呢,香喷喷的碳烤鸡翅正在等着你呢,赶快动手试试吧。

用料:鸡翅中: 2只、姜: 1块大蒜: 3瓣大葱:1段辣椒酱:2匙(30ml) 烧烤酱: 3匙(45ml) 黑胡椒碎: 1/2茶匙(3g) 盐: 1茶匙(5g) 油: 2匙(30ml)

做法:

1.鸡翅冲洗干净,擦干水分

2.姜削外皮切碎,大葱切成葱花。

3.在鸡翅中调入蒜茸,姜碎,大葱花,辣椒酱,盐,烧烤酱和黑胡椒碎,用筷子搅拌均匀后再腌制30分钟。

4.中火烧热锅中的油,待烧至4成热时将鸡翅放入平底煎锅中,用小火将两面煎制上色(约3分钟)。鸡翅形状特殊,受热面积不够均匀,所以在煎制时可借助铲子或筷子用力将鸡翅压平。

5.把鸡翅放入微波盘中,并保证每隔鸡翅间留有间隙,再将煎锅中的底油淋在.上面,最后放入微波炉中用高火加热15分钟即可。

烧烤相信有很多人喜欢,特别是在夏天,在外面吃着烤串喝着啤酒聊着天,别提有多惬意了。但是也有很多人想在自己家里吃,虽然工具齐全,但是却因为不会腌制肉类的方法因此放弃。那么今天就来教教大家碳烤猪肉串的研制方法吧。

烧烤料理的烧烤淹制配方

腌料:

1、肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1:味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳

以上就是为大家介绍的碳烤猪肉串的研制方法了,大家学会了么?学好了以后就试一试,这样以后也可以在家里自己动手 来烤肉了。想吃多少就有多少,也不用担心卫生问题。在夏天的时候还可以一展身手哦。

利用木炭来烤羊排,味道是更为原始和美味的,这样可以直接的治疗癫痫病用什么药让羊肉的香味和鲜味给显露出来,让使用者可以有更加满足的心。对于烤羊排的做法,其实腌制也是相当重要的,因为腌制的配料会影响羊肉的味道,腌制的时间会影响到味道有没有深入到肉里。

碳烤羊排的做法:

材料

主料:新西兰羊排

辅料:面包糠、大蒜、番茄、番薯

调料:鲜迷迭香、旗牌芥末、意大利黑醋、盐、黑胡椒粉、橄榄油

做法

1、用蒜碎、迷迭香、面包糠,加橄榄油混合在一起。

2、将羊排剔干净,用盐、黑胡椒腌制后,煎至3成熟。

3、在羊排外表抹芥末后,再裹上做好的香草包糠,放入烤箱(200℃)烤5分钟即可。

4、用炸番薯条、烤番茄配菜。

5、用意大利黑醋加橄榄油浇汁。

酱烤羊小排

材料:带骨羊排2块,红椒1/4颗,黄椒1/4颗,杏鲍菇2朵,绿花椰菜1/4颗,香草少许,沙茶酱1大匙,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,橄榄油1大匙。

做法:

1.带骨羊排切适当大小,保留一支骨,以少许盐、鸡粉、1小匙沙茶酱、香草、橄榄油拌匀,腌约一小时,备用。

2.绿花椰菜洗净切小朵;红、黄椒洗净切块;杏鲍菇洗净,备用。

3.起一锅,放入适量的油烧热后,将作法2的材料入锅以盐、鸡粉拌炒入味,备用。

4.另起一锅,放入适量的油烧热后,将作法1的带骨羊排以大火两面5分熟。

5.将作法4的羊排放入烤箱,以250℃烤3到5分钟,取出排上作法3的材料,淋上沙茶酱即可。

营养价值

1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;

2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

烤是许多种烹制手法中较为常见的一种,烧烤、烤鱼、烤肉我们就吃得多了,烤兔子相信很少有人吃过。烤兔子很多人也很喜欢吃,木炭烤兔子是一道不可多得的美食。兔子肉属于高蛋白质、低胆固醇、低脂肪的一类肉,且兔肉有补中益气、凉血解热的功效。那么木炭烤兔肉的做法是怎么样的呢?

一、木炭烤兔子的做法步骤

1、用特制的铁夹将兔子夹在中间,然后放到烤炉上,如果家里没有特制的夹子,用普通的铁夹也是可以的,原则以兔子不会掉下去为准。

2、将夹好兔的铁夹放到烤炉上,然后不断的将烤炉上的兔进行翻转,以免兔被烤焦,如果是专门的全自动的烤炉,就不需要手动去翻转兔,如果没有,则需要手动去翻转。

3、当看见烤兔上的油已经出来了以后,用刷子沾上少量的色拉油,将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油哈尔滨哪家医院看癫痫较好,一般刷两次即可。

4、四周撒上调料,根据个人口味即可,改成小火烤25分钟左右,入味。这样烧烤过程就完成啦,可以开吃啦。

二、兔肉的营养价值

兔肉被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。是一种高蛋白低脂肪低胆固醇的保健食品,还含有维生素和多种矿物质钙、磷、钾、锌、硒等营养成分。《本草纲目》记载:兔肉性寒味甘,具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。也有古诗赞誉:“兔肉处处有之,为食品之上味”、“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”。兔肉营养价值丰富,纤维细嫩,味道鲜美。

在生活中很多人都特别喜欢吃烤牛排,虽然牛排属于西餐,但是我们中国人还是喜欢吃成熟的牛排,中国人一般都认为七八成熟的牛排,里面有一些寄生虫,这样吃起来不仅胃会消化不良,还会造成身体被寄生虫侵犯,而牛排好吃主要在于它的腌制方法,下面介绍烤牛排的腌制方法

侧翼牛排是一种瘦肉,有点强硬,但美味的切块牛肉,从腌泡的软化效果中受益。这是最好的熟中等稀有和薄切成一个角度跨越肉的颗粒。

用这种方法制备,腌制,在高温下快速烹饪,切成薄片,侧面牛排几乎融化在你的嘴里。这个食谱要求烤牛排,但如果你没有烤架,你也可以在一个大铸铁平底锅上准备牛排。

在这个食谱中的侧面牛排腌料需要酱油,蜂蜜和大蒜的可爱混合。它对于这种切肉非常有效。

烤腌牛排配方

在烹饪之前将牛排的1/4英寸切口分开一英寸的牛排。它有助于腌泡汁渗透更深,牛排更快地烹饪。

配料

腌料配料:1/3杯橄榄油、2瓣蒜,切碎、2汤匙红酒醋、1/3杯酱油、1/4杯蜂蜜、1/2茶匙新鲜黑胡椒粉、2磅侧翼牛排

方法

1腌制牛排:将腌料配料与大型非反应碗混合。将牛排放入碗中,转动,使其完全涂上腌料。(您也可以将牛排和腌料放入冷冻袋中,然后放入碗中。)

至少2个小时,至少过夜腌制和腌制。

2准备好烤架,以便在烤架的一个部位进行高温直接加热,以获得较低的间接加热。当你的手在热的一边握住一英寸左右时,烤架足够热,你只能在那里握住它一秒钟左右。

3烧烤牛排:从腌泡汁中取出牛排,轻轻摆脱牛排上多余的腌泡汁(但要确保仍然有涂层,你需要在上面加油,以防止牛排粘在牛排上烤架)。

把牛排放在烤架的热面上。每边烧烤一两分钟以获得良好的烧烤,然后将牛排移至烤架的较冷的一侧,盖上盖子并再煮几分钟,直到您喜欢。

一种说法就是用指尖捅它。虽然牛排仍然是生的,但用手指测试;它会很软弱。这是非常罕见的牛排的感觉。触摸你的鼻子,这就是做得很好的牛排感觉。这里有一个视觉指南,手指测试来检查牛排的熟练程度。

4休息牛排:当牛排煮熟到您喜欢的熟练程度时,从烤架上取下并放在砧板上。用铝箔盖住牛排,同时牛排休息10至15分钟。

5谷物切片:注意牛排肌肉纤维的方向;这被称为肉的颗粒。侧腹牛排是一种非常精瘦的切长春看癫痫病专业的医院口,除非您以打破肌肉纤维的方式切割它,否则它会变得坚韧和耐嚼。

所以,在陡峭的对角线上将牛排切成肉粒,这样切片很宽。我发现使用长锯齿面包刀是最容易的,但任何长锋利刀都可以。

如果你愿意,你可以把多余的腌料煮沸,煮沸几分钟,然后搭配侧面牛排。还配有莎莎或辣根酱。

不少人在买猪肉的时候都会要求商家将猪皮割掉,因为在他们的眼中看来,猪皮上的猪毛很多并且非常脏。但是对于喜欢吃猪皮的人来说,猪皮是一种不可多得的美食。猪皮吃起来口感q弹爽滑,并且其中还含有大量的胶原蛋白,可以有效补充胶原蛋白。而在制作烤猪皮之前,正确的腌制方法有哪些呢?

主料

猪皮400克

辅料

大葱适量 大蒜适量

姜适量 料酒适量

花椒适量 孜然粉适量

孜然粒适量 花椒粉适量

盐适量 烤肉酱适量

烤猪皮的做法步骤

1. 将猪皮洗好,刮掉上面多余的毛

2. 放到开水中焯一下。

3. 捞出来,略凉的时候,刮去上面多余的肥肉。

4. 葱、姜、大蒜切好。

5. 锅中再次放入水,将刮好的猪皮放进去,放入葱、姜、大蒜。

6. 放入花椒。

7. 放入料酒煮熟。

8. 煮熟的猪皮捞出来,放到容器中,放到冰箱冷藏一晚。

9. 将猪皮切成条或块。

10. 碗中放入烤肉酱。

11. 放入盐,混和均匀。

12. 放入切好的猪皮。

13. 用手抓匀。腌制十分钟。

14. 将猪皮依次串到竹签上。

15. 放到提前铺有锡纸的烤盘上,碗中剩余的料汁,再刷到猪皮上。

16. 将孜然粉、孜然粒、花椒粉放到容器中混合好,撒到串好的猪皮上。

17. 烤箱预热,180度烤十分钟左右。

烤猪皮的营养价值

烤猪皮的原料自然就是肉皮了。肉皮所含的营养元素是十分丰富的,特别是对女性朋友来说,更是美容佳品。那么,烤猪皮的营养价值都有哪些呢?

科学家们经过实验研究发现,猪皮中含有大量的胶原蛋白,能有效延缓机体细胞老化。经常食用猪皮,可使肌肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,皱纹减少,有延缓衰老和抗癌的作用。

此外,胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素,能有效地促进毛发和指甲的生长。

而中医也认为,猪皮味甘、性凉,有滋阴补虚,清热利咽的功能。可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。

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